根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)酵母提取物行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析與投資前景研究報(bào)告（2024-2031年）》顯示，酵母提取物即酵母抽提物，又名酵母味素，是指以食用酵母為原料，通過自溶、酶解、分離、濃縮等現(xiàn)代生物高新技術(shù)，將酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行降解后精制而成的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀純天然制品。在GB2760，GB14880-2012中有規(guī)定的食品類別，酵母抽提物是食品配料，不是食品添加劑，可以作為普通食品原料。此外近年隨著發(fā)酵工藝不斷提升，酵母提取物產(chǎn)品劑型逐漸豐富，逐漸出現(xiàn)了液狀、膏狀、粉狀、顆粒狀等多種劑型。
資料來源：觀研天下整理
一、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
酵母提取物行業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展息息相關(guān)。進(jìn)入2022年以來，受全球經(jīng)濟(jì)需求弱化，增長(zhǎng)動(dòng)力不足影響，酵母提取物市場(chǎng)增長(zhǎng)疲軟。2023年全球酵母提取物市場(chǎng)銷售額達(dá)到了16億美元，同比增長(zhǎng)4.59%，較2022年增速下滑了3.29個(gè)百分點(diǎn)。但估計(jì)隨著經(jīng)濟(jì)逐漸恢復(fù)，酵母提取物市場(chǎng)也將隨之得到發(fā)展。預(yù)計(jì)2026年全球酵母提取物市場(chǎng)銷售額將達(dá)到17億美元左右，同比增長(zhǎng)6.68%。
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我國(guó)憑借龐大的消費(fèi)基礎(chǔ)和生產(chǎn)能力成為市場(chǎng)增長(zhǎng)的重要引擎，并已經(jīng)成為全球最大的消費(fèi)市場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)酵母提取物市場(chǎng)規(guī)模為424.72百萬美元，約占全球的26.54%；消費(fèi)規(guī)模占有全球33.95%的市場(chǎng)份額。未來隨著消費(fèi)需求的不斷升級(jí)和生產(chǎn)技術(shù)的持續(xù)進(jìn)步；我國(guó)酵母提取物市場(chǎng)有望進(jìn)一步拓展其應(yīng)用領(lǐng)域和市場(chǎng)空間。預(yù)計(jì)到2030年我國(guó)酵母提取物市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到507.16百萬美元，屆時(shí)全球占比將達(dá)到26.37%。
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目前華東是我國(guó)最大的酵母提取物市場(chǎng)，占有大約25%的市場(chǎng)份額；之后是華南和華中市場(chǎng)，二者共占有接近35%的份額。
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二、行業(yè)供給市場(chǎng)情況
生產(chǎn)端方面，中國(guó)與歐洲是全球酵母提取物主要生產(chǎn)基地。數(shù)據(jù)顯示，2023年在全球酵母提取物市場(chǎng)上，中國(guó)生產(chǎn)規(guī)模占比最大，達(dá)到了46.11%；其次為歐洲占比27.3%。展望未來，中國(guó)有望繼續(xù)保持其領(lǐng)先地位，預(yù)計(jì)至2030年市場(chǎng)份額將增至48.13%，成為推動(dòng)全球生產(chǎn)增長(zhǎng)的關(guān)鍵力量。
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酵母提取物的原材料主要是酵母。酵母即酵母菌，是一種單細(xì)胞真菌，屬于真菌界，具體來說是子囊菌門。它是一種肉眼看不見的微小生物，能夠?qū)⑻前l(fā)酵成酒精和二氧化碳。在食品工業(yè)中，酵母作為發(fā)酵劑被廣泛應(yīng)用，如制作烘焙食品、面點(diǎn)、啤酒等。此外，其還被應(yīng)用于醫(yī)藥、營(yíng)養(yǎng)保健、化妝品等行業(yè)，使用用途廣泛。
我國(guó)酵母工業(yè)化生產(chǎn)起步于20世紀(jì)80年代左右，雖然起步時(shí)間相比美國(guó)等國(guó)家要晚，但是發(fā)展迅速，已成為全球主要的酵母生產(chǎn)國(guó)之一。近年來，我國(guó)酵母行業(yè)發(fā)展穩(wěn)定，產(chǎn)量呈現(xiàn)穩(wěn)步上升態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)產(chǎn)量為46.2萬噸。其中活性酵母產(chǎn)量達(dá)到66.67%；酵母提取物占比超過20%。
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三、行業(yè)下游應(yīng)用市場(chǎng)情況
酵母提取物富含氨基酸、呈味多肽、B族維生素、呈味核苷酸、維他命、礦物質(zhì)等成分，營(yíng)養(yǎng)豐富且味道鮮美，在食品加工、調(diào)味料制作、發(fā)酵工業(yè)、酒釀造等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。
目前由于酵母抽提物營(yíng)養(yǎng)豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時(shí)緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，因此其應(yīng)用最多的是食品加工業(yè)，例如在方便面料包、雞精粉、醬油、肉制品、食用香精等產(chǎn)品中，酵母抽提物已經(jīng)得到了較好的應(yīng)用推廣，在醬類、膨化食品、餅干糕點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)保健食品等產(chǎn)品中的應(yīng)用也在進(jìn)一步拓展中。
在酵母抽提物在食品加工業(yè)應(yīng)用情況
| 具體應(yīng)用領(lǐng)域 | 優(yōu)勢(shì)效果 | 添加比例 |
| 方便面 | 調(diào)料包中添加可增強(qiáng)產(chǎn)品的鮮味、醇厚感，提高產(chǎn)品適口性和營(yíng)養(yǎng)。面身中添加可以改善和提高面餅的口感，增加營(yíng)養(yǎng)。 | 調(diào)料0.5%—4%面身0.5%—1.5% |
| 雞精 | 有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，更容易達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。有效增鮮，使雞精的香味純正，口感醇厚、鮮美，提升產(chǎn)品檔次。 | 0.5%—4% |
| 食用香精 | 作為香精基料，提供口感及香氣的載體，使香精效果更充分體現(xiàn) | 2%-15% |
| 肉制品 | 增強(qiáng)色澤；烘托肉風(fēng)味，掩蔽不良?xì)馕?；增?qiáng)產(chǎn)品鮮美感，改善產(chǎn)品肉質(zhì)原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使組織更致密，切面更光滑。 | 0.2%—1% |
| 醬鹵制品 | 增強(qiáng)色澤；強(qiáng)化風(fēng)味，增強(qiáng)產(chǎn)品鮮味、肉質(zhì)感及厚味，增進(jìn)食欲。 | 0.6%—4% |
| 餐飲火鍋 | 增強(qiáng)鮮美感及醇厚感、掩蓋肉腥味 | 0.2%—5% |
| 焙烤食品 | 提供風(fēng)味,改善口感及結(jié)構(gòu) | 1%以內(nèi) |
| 膨化食品 | 協(xié)調(diào)各種香辛料的香氣；平衡各種滋味料的口感；增強(qiáng)醇厚感，豐富味道。 | 0.5%—5% |
| 醬油 | 協(xié)調(diào)、平衡滋味，緩和產(chǎn)品直沖感，使口感更自然柔和、醇厚 | 0.4%—1.5% |
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近年伴隨著我國(guó)居民生活水平不斷提高，尤其是居民收入的增加，對(duì)食品的需求逐漸多樣化、多層次化，這為酵母提取物行業(yè)的發(fā)展提供了寬闊的市場(chǎng)。有資料顯示，2019-2023年我國(guó)居民人均食品煙酒消費(fèi)支出從6,084元增長(zhǎng)至7983元。由此隨著我國(guó)食品行業(yè)飛速發(fā)展，未來酵母提取物市場(chǎng)需求有望進(jìn)一步提升。
數(shù)據(jù)來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，觀研天下整理
目前在我國(guó)，食品工業(yè)已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)第一大支柱產(chǎn)業(yè)，并且正迎來以‘大規(guī)模、大業(yè)態(tài)、大市場(chǎng)、大安全、大品牌、大科技’為特征的‘大食品’時(shí)代,這也給酵母提取物帶來了較大發(fā)展機(jī)遇。數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)食品工業(yè)完成工業(yè)增加值占全國(guó)工業(yè)增加值的比重為5.9%。4萬家規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入9.0萬億元，同比增長(zhǎng)2.5%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額6,168.0億元，比上年增長(zhǎng)2.3%。
例如肉制品方面：近年來，中國(guó)肉制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，受益于國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需政策、城鄉(xiāng)居民收入水平增加等因素的推動(dòng)。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)肉制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到約2.03萬億元，較上年增長(zhǎng)了0.07萬億元。這一增長(zhǎng)趨勢(shì)顯示出我國(guó)肉制品市場(chǎng)的強(qiáng)勁動(dòng)力和巨大潛力，這也給食品安全檢測(cè)行業(yè)帶來了廣大的需求市場(chǎng)。
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休閑食品方面：近年我國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模整體呈增長(zhǎng)走勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為16111億元，同比2022年增長(zhǎng)6.5%。但我國(guó)休閑食品人均消費(fèi)額低于發(fā)達(dá)國(guó)家，隨著消費(fèi)場(chǎng)景日益豐富、創(chuàng)新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)等因素共同驅(qū)動(dòng)，我國(guó)人均休閑零食消費(fèi)將保持增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)休閑食品滲透率仍有較大提升空間。預(yù)計(jì)2025年我國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到 18769億元，同比增長(zhǎng)6.8 %。
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綜上，在食品工業(yè)不斷發(fā)展下，我國(guó)酵母提取物也得到了較大的發(fā)展。與此同時(shí)，隨著近年來對(duì)人們對(duì)提取物認(rèn)識(shí)的加深，酵母抽提物市場(chǎng)越來越大，應(yīng)用范圍也越來越廣，而食品生產(chǎn)廠家對(duì)酵母抽提物的相應(yīng)要求也越來越高，酵母抽提物在研制和應(yīng)用方面出現(xiàn)了一下的一些進(jìn)展和趨勢(shì)。
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四、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情況
從全球市場(chǎng)來看，酵母提取物廠商主要分為三梯隊(duì)，核心廠商主要包括安琪酵母、樂斯福、英聯(lián)馬利、帝斯曼和Biorigin等。2023年全球第一梯隊(duì)廠商主要有安琪酵母、樂斯福和帝斯曼，第一梯隊(duì)占有大約65.12%的市場(chǎng)份額；第二梯隊(duì)廠商有Biorigin、英聯(lián)馬利和Leiber GmbH等，共占有12.46%份額。
2023年全球酵母提取物企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)梯隊(duì)
| 梯隊(duì) | 代表企業(yè) | 市場(chǎng)份額 |
| 第一梯隊(duì) | 安琪酵母、樂斯福和帝斯曼 | 65.12% |
| 第二梯隊(duì) | 有Biorigin、英聯(lián)馬利、Leiber GmbH等 | 12.46% |
| 第三梯隊(duì) | 其他企業(yè) | 22.42 |
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從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來看，酵母提取物主要廠商有安琪酵母股份有限公司、Lesaffre、珠海天香苑生物有限公司等。其中安琪酵母是國(guó)內(nèi)最大、國(guó)際領(lǐng)先的酵母供應(yīng)商，2023年其酵母類產(chǎn)品總產(chǎn)量約37.7萬噸/年，其中抽提物產(chǎn)量約13.9萬噸/年。（WW）
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